[各地小吃]1、馒头配方 说明： ②可以用纯牛奶、菜汁等代替水。 ③酵母的用量可以根据酵母的活性适量增减。 ④如果要做的松软些可以加多10-15ml（克）水。 2、粗粮馒头配方2个 说明： ① 粗粮粉指：
面粉是个神奇的东西，只要和水混合就能产生面筋，可以做各种各样的美食。
1、在发酵粉中加点白糖
发酵时，在发酵粉中加点白糖，在溶化发酵粉时加1匙~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。
2、用温水发酵
在溶化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水溶化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
3、和面时加点油
面团不要过干，和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、面粉里加盐和面是为了增加面粉的筋性。
5、如果先和油混合均匀然后再和水混合，这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。
相关文章
推荐内容
