[饮食常识]一斤面粉放5-10g酵母即可。使用酵母发面时需要根据面粉的用量来决定，一般酵母的用量为面粉量的1-2%。酵母的用量宜多不宜少，放多了会提高发酵的速度，而放少了会导致面团无法发酵到位
大饼、面包、面条、饺子、馒头、油条、烙饼、花卷、披萨、千层酥、蛋糕等。高筋面粉用来做面包和面条是最常见的了，也可以拿来做馒头。高筋面粉还能做很多美味的食物，比如我们中国的油条、烙饼用高筋面粉做比普通面粉更有筋道；西点中的披萨、千层酥也是用高筋面粉做；用高筋面粉做的蛋糕也很独特。
1、高筋面粉的优点
高筋面粉的筋度高
高筋面粉的筋度就是面团的弹性，像我们最常吃的面包就是高筋面粉为原料做的，可以很明显的看出面包有许多像不规则蜂巢一样的空隙，这些就是因为高筋面粉有足够的筋度，经过加热后即使有小缝隙，面粉可以将面包撑起，吃起来也非常有嚼劲。
高筋面粉做饺子皮不容易破
高筋面粉还非常适合做饺子皮，饺子煮出来不容易破，就是擀饺子的时候有些费劲，但是对于薄皮饺子来讲，高筋面粉一般用于工厂加工所用，因为薄的饺子皮如果用人工里擀还是很费劲的，但制作出来的饺子皮不容易皮，耐煮而且口感非常好。
2、如何选购优质的高筋面粉
1、高筋面粉的颜色呈现白色或者微微偏黄的颜色，手捻捏时候呈现细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
2、优质的高筋面粉并没有什么异味，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。
3、真正的高筋面粉都是来自于加拿大，在中国的日照环境中生长的小麦蛋白质含量其实并不达标，也磨不出来真正的高筋面粉，通常会添加一些物质让它的蛋白质含量变高。
总结：高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%，非常适合做面包、拉面、煎饼等，高筋面粉做出的饺子皮也是非常有弹性的，高筋面粉用水调成糊还可以做韭菜煎饼，总之喜欢烹饪的人在厨房一定要备一些高筋面粉为家人制造惊喜。
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