龙利鱼和巴沙鱼的区别

龙利鱼和巴沙鱼的区别如果是活鱼，从外观上就很好区别，但是龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，容易让人混淆，或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。怎样区分呢？

1、龙利鱼

1、龙利鱼俗称“鳎目”

“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目。打北边来了个哑巴，腰里别着个喇叭……”这首经典的绕口令里面大名鼎鼎的鳎目就是火遍了大江南北，人见人爱的龙利鱼。

龙利鱼，俗称鳎目、子板鱼，属鲽形目鳎亚目，“嘴歪眼斜”，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。

2、龙利鱼是海鱼

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，是优质海洋鱼类。

3、龙利鱼营养价值高，价格昂贵

龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，鱼肉久煮而不老，蛋白含量高，富含不饱和脂肪酸，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。因自然资源量少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格昂贵，约150元/公斤。

2、巴沙鱼

1、巴沙鱼是一种鲶鱼

巴沙鱼属鲇形目。巴沙鱼是中国、越南等亚洲国家重要的养殖鱼种，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。1年能长大1.5斤，2年能长到4斤，最大的可以长到30斤。

2、巴沙鱼是淡水鱼

巴沙鱼是养殖淡水鱼。我们都知道，海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。

3、巴沙鱼性价比高

巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工。虽然口味和营养价值要比龙利鱼差一些，但价格要亲民的多，市场售价多在20-30元之间。

3、龙利鱼和巴沙鱼加工后怎么区别

龙利鱼和巴沙鱼经去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，容易让人混淆，或者产生巴沙鱼就是龙利鱼的错觉。怎样区分呢？

1、比价格

最直观的就是售价，通常随着市场行情，龙利鱼比较贵，如果出现离谱的低价就可基本断定是巴沙鱼冒充的。

2、查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。

3、看肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

4、品味道

鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。

最后，不要纠结该选龙利鱼还是巴沙鱼啦，只要没刺就是好鱼！

做法：

1.鱼柳化冰后，洗净抹干。斜切成厚约1公分的片。

2.鱼片中加入姜片、少许盐。

3.加料酒、胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺。

4.将所有食材抓匀，腌5分钟。

5.番茄切成块。

6.锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟。

7.烫至发白，轻捞出控干水份备用。

8.另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味。

9.倒入鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁。

10.加入水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘。