生抽和老抽的区别

2019-04-24 17:22 饮食常识

生抽和老抽的区别有哪些?我们去超市购买调味料时往往会被各式各样的调味料挑花眼,尤其是老抽和生抽,许多人都不太清楚这两者的区别,下面就一起来了解一下。

生抽和老抽的区别

1、加工工艺不同

用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。

生抽和老抽的区别

2、颜色不同

生抽颜色比较淡,呈红褐色。

老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽。

生抽和老抽的区别

3、味道不同

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。

生抽和老抽的区别

4、用法不同

生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜,一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。

炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

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