[食品资讯]食物相克会造成中毒、吃红肉和加工肉致癌、常温牛奶营养价值低、食用福尔马林浸泡过的荔枝会引发手足口病,这类的谣言经常从长辈口中说出来,还有螃蟹柿子同吃腹泻;豆腐蜂蜜同食耳
有人把“天上龙肉,地上驴肉”的说法用来比喻吃驴肉的美味以及营养价值,但你知道嘛,其实驴肉也是有与之相克的食物的,在我们吃驴肉的同时,要避免和以下这些食物一同食用,以免导致身体不适反应的出现。
1、荆芥
荆芥辛温,驴肉甘凉,二者性味相反,而且荆芥与驴肉中含有的某些生物活性物质,可能在同食时引起不良生化反应,有害于人体或减低药效,因此不能同食。
备注:吴瑞曰:“食驴肉,试荆芥茶,杀人。”此话言之过甚,不要过于惊慌。
2、破气食物
驴肉有很好的补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的益处,但不宜与破气的食物一起吃,不然就会抵消驴肉的补气功效,丢失吃驴肉补气的作用。
常见的破气食物有:山楂、白萝卜、柿子、空心菜等。
3、性寒凉食物
驴肉性凉、味甘酸,日常食用搭配宜和性温平的食材同食,不宜与同是性寒凉的食材一起吃,否则吃多了容易引起体内寒气过盛,出现肠胃不适的身体异样现象。
常见的性寒凉食物有:绿豆、海带、苦瓜、西瓜、荸荠、柿子、猕猴桃、甘蔗、西瓜、马齿苋、螃蟹等。
4、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性,所以在食用鲜黄花菜时,每次不要多吃,同时也不宜搭配驴肉,因为驴肉补气活血,会加重食用鲜黄花菜的病症。
建议:由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
5、茶
驴肉中含有丰富的蛋白质,而茶水含有较多的单宁酸,单宁酸容易和食物中的蛋白质发生反应变成难以消化的凝固物,影响人体对蛋白质的吸收。同时茶水还含有鞣酸,这种物质和蛋白粉能结合成鞣酸蛋白,有收敛作用,能减缓肠道蠕动,引起便秘等不适症状。建议两种食材间隔两小时以上食物为好。
1、驴肉+辣椒:增强免疫力,去除肉类腥味。
2、驴肉+豆豉:可起到一定改善更年期症状的益处。
3、驴肉+红枣:同为补气养血食材,营养功效更佳。
4、驴肉+枸杞子:可疏肝理气,养心安神。
5、驴肉+大蒜:能使B族维生素的析出提高数倍。
1、五香酱驴肉
材料:驴肋肉1000克。调料酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
(1)将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
(2)锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
(3)将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
(4)将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
2、砂锅炖驴肉
用料:驴肉1250克、冬笋100克、小葱10克、花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高汤1000克。
(1)生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫。
(2)冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
(3)砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。
3、青椒爆驴肉
食材:卤驴肉1块、青椒2个、洋葱1个、红椒1个、油适量、盐适量、耗油适量。
(1)准备好原材料;
(2)烧热锅, 放少许油, 下入洋葱翻炒;
(3)洋葱爆出香味且微微发软后下入青红椒翻炒;
(4)翻炒几下后下入切好的驴肉片一起翻炒;
(5)加入少许的蚝油翻炒;
(6)再加入适量的盐和胡椒粉等调味料翻炒;
(7)翻炒均匀后盛入盘中。
1、驴肉的鉴别方法
新鲜的驴肉多呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉肌肉部分呈褐色且无光泽。新鲜驴肉肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味。新鲜驴肉肌肉组织坚实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉肌肉组织软松而缺乏弹性。
2、马肉、骡子肉与驴肉的鉴别方法
有些不良商贩用马肉和骡子肉来冒充驴肉销售。如果是用马肉来冒充驴肉,则很容易分辨。因为马肉不但口感不好,而且纤维比较粗糙,用肉眼就可以看出来。如果是用骡子肉冒充驴肉,用肉眼就很难分辨出来了。只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判定了。俗话说:驴肉香,马肉臭,饿死不吃骡子肉。驴肉味美汤鲜,香而不腻,肉酥爽滑。
[食品资讯]食物相克会造成中毒、吃红肉和加工肉致癌、常温牛奶营养价值低、食用福尔马林浸泡过的荔枝会引发手足口病,这类的谣言经常从长辈口中说出来,还有螃蟹柿子同吃腹泻;豆腐蜂蜜同食耳
[饮食常识]柿子不能和螃蟹一起吃,两者都属于寒性食物,同吃会导致腹泻,甚至还会中毒。不能与鹅肉、鸡蛋等共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。柿子不能和红薯同吃,两者同吃容易得
[饮食常识]柿子味甘、涩,性凉,柿子与蟹都属寒凉之物,易损伤脾胃阳气,影响消化。不能与含有丰富蛋白质的食物如鱼、蛋、虾、蟹、酸奶、牛奶等一同食用,因柿子中含大量鞣酸和果胶,不易被胃
[饮食常识]黄瓜是我们生活中经常会食用的一种蔬菜,不仅味道清脆爽口,做法多样,而且营养价值也非常高,常吃黄瓜对身体健康有很多的好处。西红柿也是我们餐桌上经常能够见到的食材,那黄瓜和
[饮食常识]菠菜是我们生活中经常见的一种蔬菜,相信大家也是比较的熟悉的,正是因为它丰富的营养价值,所以深受很多朋友的喜欢,不过,对于菠菜的吃法,很多人都存在着一定的错误的,如菠菜和