[饮食常识]通常街边烤面筋是一种叫做谷朊粉的原料,与水按照一定的比例配置混合后制作的,将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质,也含有大量蛋白质,但是由于面筋是通过
面筋在水开后蒸20分钟就能蒸熟了,面筋比较容易熟,不能蒸久了,否则会非常容易蒸烂,影响口感,蒸20分钟口感会更劲道。蒸面筋最好用热水下锅,用冷水蒸制时间会更长,影响口感,热水下锅容易蒸熟,里面的营养成分也不易流失。
蒸面筋一般等水开之后再蒸20分钟左右就能熟了,面筋相对来说还是比较容易蒸熟的,蒸制时间久了,非常容易蒸烂,口感也不够有弹性,蒸20分钟左右,拿出来晾凉使用,口感会更劲道。
蒸面筋用什么水好
上面也提到过,面筋是比较好熟的,若是用冷水下锅蒸的话,非常容易蒸烂,或者是在蒸制过程中吸水太多,导致口感降低,因此在蒸的时候要热水下锅,更容易蒸熟,营养成分也不易流失。
制作面筋的方法
制作面筋,要准备面粉、水、食盐,在面粉里面加入适量水和少许食盐,搅拌均匀揉成面团,哟弄清水反复搓洗,将面团里面的淀粉和杂质全部都洗出来,剩下的东西就是面筋了。
市面上的面筋有油面筋和水面筋两种,油面筋是用手将洗出来的面筋揉成团,然后放到油锅中炸成金黄色得到的,而把洗好的面筋放到沸水锅内煮1小时左右煮熟,就是水面筋了。