生粉是什么是淀粉吗 生粉怎么用

生粉是我们平时在烹饪中都会用到的一个食物。由于生粉的形状和面粉比较相似，所以我们经常容易把两者搞混淆，其实它们之间还是有着很多的区别的。

相信你们也有这个疑问，生粉和面粉到底有什么区别。其实两种粉在我们生活中都在普遍使用，只是变了个模样你认不出了。比如说馒头，饺子，面条等等，这些都是由面粉制作而成的。生粉似乎更为神秘，很多人只知道生粉是用来勾芡的，殊不知我们平时吃到的煎饼，凉粉等都可以用生粉制成。除了这些生粉和面粉还有什么不同呢？

1、生粉是什么

生粉又名芡粉，是精通厨艺经常提到的必备调料，但不同地区的生粉在制作原料上也有很大的区别。就比如说，在大陆，我们通常用马铃薯制作生粉，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，香港人更喜欢用玉米粉来作为勾芡调料，而台湾的太白粉也是同类产品，制作原料来自土豆或者木薯。生粉不仅可以用来勾芡汤汁，还可以用来腌肉。生粉勾芡后的汤汁粘稠鲜美，腌制后的肉口感顺滑软嫩，是厨房必不可少的一种粉。

2、生粉是淀粉吗

生粉和淀粉从名字上说是没有问题的，但是这个生粉还分很多，我们在酒店一般都是用进口的超级生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鲍翅需要勾芡的时候就会用到超级生粉，但是还有一些质量没有那么好的，就会用来做一些要求不是那么高的美食！

淀粉就会有很多种了，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，等等......淀粉和生粉其实是差不多的，在家里没有必要分的那么清楚，除非您的要做比较特出的美食，可以根据自己的需求来选择！

比如：我们生活中在制作土豆丝的时候，如果不汆水的时候，就会发现炒出来很黏，就是因为土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比较强！

做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！

就像我们生活中的大米一样，都是叫大米，但是还分有黏米和饭米。就是这个意思，所以您不用纠结生粉和淀粉的区别，都是一样的，只不过用的原材料和制作工艺不一样。

3、生粉是面粉吗

1、生粉主要是水分和碳水化合物组成，而面粉除了这两样还含有蛋白质和膳食纤维。

2、如上述所说，面粉可以馒头、面条等作为主食选择，；生粉一般是用作勾芡提高汤汁的粘稠度。

3、面粉里的蛋白质在烹饪的时候很容易流，相反没有蛋白质的生粉胶化作用却很显著。将生粉和水裹在烹饪食材上能有效减少食物中蛋白质的流失。

4、生粉应用范围没有面粉广，一般多用作勾芡。

4、生粉怎么用

不同的食材，不同的菜系特色对生粉的应用一般有以下几种用法。

1、爆炒包芡式。为了让芡汁全部包满食材，包芡的芡汁最为浓稠。比如鱼香肉丝就是用包芡式勾芡，吃完后的盘底基本不会留有汤汁。

2、糊芡式熘、滑、焖、烩。糊芡顾名思义就是把菜的汤汁变成糊状，糊芡的芡汁稍比包芡稀一点。糊状的汤汁与食材融为一体，能提高菜肴的润滑口感。

3、流芡式。流芡主要是菜从锅里装盘后淋在菜肴上的。流芡式芡粉最稀，保留的汤汁最多，将锅底的芡汁浇在菜品上能起到增味和提亮的作用。

好了，以上就是关于生粉和面粉的区别全部的介绍了，看了小编关于两者的介绍，现在你对于这两种食物的不同有了一个清晰的认识了吗。希望能够对于你的生活有所帮助。