[饮食常识]淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀
不是。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪。但是淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。
一、生粉是淀粉吗
生粉不是淀粉，生粉和淀粉有显著的区别，它们的食材来源不同，在烹饪中的用处也不同。生粉和淀粉的作用不同，它们分别用于各种食材，搭配起来，做成很多的美味。生粉和淀粉在外形上看起来差不多，其实，它们可以从味道等方面加以区别。
1.生粉
生粉是在烹饪的时候用，通常用来挂浆，勾芡，做面糊等，常用的原材料有玉米，甘薯和马铃薯等。在餐饮中，生粉的作用广泛。
2.淀粉
淀粉是储存在植物中的营养物质，它在马铃薯等根茎植物的块茎中，通常它们的淀粉的含量比较高。从餐饮业的角度来看，淀粉主要起到生粉的作用：上浆、勾兑、挂膏等，还可以做凉皮、甜点烘焙。
二、生粉和淀粉在烹饪当中的作用
1.生粉
生粉是玉米或土豆。事实上，它是由玉米或土豆制成的淀粉。但生粉比普通淀粉更细更光滑。但它的吸水性不如淀粉。生粉加水后会变得黏糊糊的。当然，它不适合做汤。最适合的是生粉腌制东西，也最好用生粉煲汤。
2.淀粉
拌面糊时，不仅用淀粉，还用红薯淀粉和面粉作面糊，使油炸面糊酥脆、不油腻、不软化;平时，在煮汤的时候可以放一些淀粉，这会让煮出来的汤更有口感，比较粘稠，美味浓香。
看到生粉和淀粉的区别后，你知道生粉是淀粉了吗?其实，各个地方的生粉和淀粉不太一样，这与当地的气候和饮食有关。生粉和淀粉混合在不同的配料中制成各种风味的小吃。生粉和淀粉起着非常重要的作用，广泛应用于各个领域。各种面食和菜肴给人们带来许多美味。
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