炖羊肉最忌讳两种佐料

2021-01-16 21:18 饮食常识

由于羊肉有比较重的膻味，因此一般我们在处理羊肉的时候都会加一些香料来去膻味，但并不适合所有的调料都适合放在羊肉里面，下面来了解一下炖羊肉最忌讳两种佐料。

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、大料

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。

2、料酒

料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。

炖羊肉最忌讳两种佐料

做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。常见有些人故作神秘说几十种料组成的祖传秘方，我只能哈哈了。一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。

炖羊肉最忌讳两种佐料

1、羊肉洗净剁块冷水下锅，大火等开锅以后，重要的一个步骤就是撇去浮沫。羊肉汤好不好喝，是否清澈，就看你血沫是不是去干净了。

2、浮沫干净以后，拍大块生姜，扔进去。不要放大蒜大葱，那个煮久以后，味道不好喝，生姜即可。然后倒入一点黄酒。就这么多调料足够了。

3、后面就是小火一个小时左右，清香的羊肉汤就可以喝了。

4、喝的时候，在碗里放盐，然后根据个人口味放香菜啊，胡椒粉啊之类的。

5、个人倾向于只撒点盐即可，这样能喝到羊肉的原汁原味。

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