[饮食常识]很多朋友喜欢吃鱼,但是煎鱼的时候鱼很容易粘锅,这不仅让做出来的鱼卖相不好,而且还会糊锅,刷锅的时候也非常麻烦。用了今天我介绍的这个煎鱼的方法,我们以后煎鱼大可不用不粘锅
很多人都喜欢吃红烧鱼或者鲫鱼汤,在做红烧鱼和鲫鱼汤之前都需要煎鱼。不过方法不对,煎出来的鱼就容易破损或者是粘锅。这样做出来不仅不好看,而且不好吃。其实我们在煎鱼之前做好这一步,以及煎鱼的时候注意一点就不会粘锅和破损,一起来了解一下吧。
1、首先把清洗干净的鱼用纸巾擦干水分,再在身上划上口子抹上盐,这样可以预防粘锅,而且更加入味。
2、把洗干净的锅预热,烧干之后放入少量的油。转动锅让锅底全部抹上一层油,烧热之后把油倒出来。然后重新烧热锅加入油。这一步非常重要,因为锅经过炒菜之后会有一些涩或者是比较吸油,经过第1步放油之后,锅就形成了一层油膜,这样鱼就不会粘锅了。
3、油一定要烧得够热,至少要7成热,也就是锅里冒油烟的时候,开中火,然后把鱼下锅。这时候不能开大火,容易煎糊;火太小,容易煎破皮,只能开中火。
4、鱼缓慢下油锅之后不要马上翻动,等到一面稍微变干燥,定型后再翻另一面,煎至两面金黄。这样做出来的鱼才不会碎,而且不粘锅。
5、最后加入葱姜蒜辣椒调味品进行烹饪就可以了。
如果根据以上的方法,还是会破损粘锅的话,我们可以在鱼身上抹一层干面粉,这样面粉遇到油脂会变得比较硬,也可以隔离锅和鱼。这个方法是绝对不会粘锅的,但是会影响鱼的口感。
[饮食常识]煎鱼 ,表皮金黄香脆,鱼肉洁白细嫩,特别好下饭! 煎鱼做起来并不需要花费很多时间,而且不算复杂,是家庭厨房的常见菜肴。 煎鱼容易,但是要煎出一条完美的鱼,就不是这么容易了,