羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

天气渐渐变冷了，在天气变冷的时候，大家除了要注意保暖，在饮食上也要注意一点。在这个时候吃的食物，应该都是比较滋补的。说到滋补，怎么能够少了肉汤呢！不管是猪肉汤、牛肉汤还是羊肉汤，它们都是非常滋补的好食物。尤其是羊肉汤，羊肉汤特别适合现在吃，隔三差五的吃一点羊肉汤，可以驱驱体内的凉气，暖和一下身子。而且羊肉里面所含的营养物质非常丰富，吃了可以补充身体所需要的营养物质，从而增强抵抗力。抵抗力增加了，身体自然就变的“健壮”了，那么也就能美美的过好秋天了！

虽然说羊肉汤的营养丰盛，对身体作用大，但是有很多人都不愿意吃羊肉。据我了解，在这些不爱吃羊肉的人中，大部分人的理由就是：羊肉的腥味很重，不好吃！其实也确实是这样，羊肉的腥膻味儿一直都是羊肉不受部分人喜爱的原因。羊肉里面的腥膻味是不可避免的，因为这都是存在于羊肉的脂肪中的味道，所以有这种味道是很正常的。我们虽然不能彻底的摆脱这个味道，但是可以通过正确的烹饪方法来减少腥膻味，让羊肉变的鲜美！今天我就把我学习到的炖羊肉的小妙招分享给你们，大家在炖羊肉时，谨记“一要三不放”，羊肉鲜嫩无腥味，肉汤鲜美香浓！感兴趣的一起来看看吧！

一要：冷水下锅

在给羊肉焯水的时候，要冷水下锅。冷水下锅之后，在里面加一点料酒、葱姜和花椒，然后开大火把水煮开，水煮开以后，把上面的浮沫都撇掉，然后把羊肉捞起来，用热水冲洗干净就可以开始炖汤了。经过这样的焯水步骤，把羊肉里面的杂质都煮出来了，腥膻味也就消失一大半了。

如果用热水给羊肉焯水，羊肉会因为突然遇热而导致肉质紧缩，这样它里面的血水和杂质出不来，也就没有办法把腥味去掉了。其实不光是腥味去不了，就连肉质也会变的很柴。所以羊肉一定要冷水下锅焯水。不止是羊肉，凡是肉类食材都要冷水下锅焯水。

三不要：

1、不要放大料

有句俗话是这样说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”。这句话意思就是说：猪肉不能放花椒、羊肉不能加大料，牛肉不能配韭菜。猪肉和牛肉暂时略过，我们来说“羊不料”，羊肉汤里面不可以加大料，因为大料的味道特别浓，这样虽然可以除去羊肉里面的腥膻味，同时也把羊肉的鲜味掩盖住了，就感觉不到羊肉的鲜美了。所以在炖羊肉的时候，不要放大料。

2、煮炖时不要放盐

在炖羊肉的过程中不要放盐，等羊肉炖好了以后再放盐。在煮炖的过程中放盐，会让羊肉的肉质变得紧实，不能让肉里面的腥膻味挥发掉，做出来的羊肉口感会比较差。

3、不要放醋

有一些人道听途说，觉得在肉汤里面滴几滴醋，可以避免营养的流失；其实在炖羊肉的时候，醋是一定不能放的，羊肉与醋不宜同时食用！因为醋有着收敛作用，在羊肉汤里面加醋，会让羊肉的滋补作用降低。所以在煮羊肉汤的时候，一定不要放醋。

小贴士：

在炖羊肉的时候放这些，可以很好的去腥味：葱、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉炖熟以后可以加这些掩盖异味，增加香味：盐、香菜、胡椒粉

以上就是在炖羊肉的时候，大家要注意的要点，如果你们还有什么要补充的，欢迎大家分享出来，我们一起来讨论一下吧！