月子牛尾汤的做法(2)

6、月子牛尾汤的做法：砂锅牛尾汤

材料：牛尾1000克、鸡肉300克、干贝10克、金华火腿30克、花椒2克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)20克。

做法：

1、将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段，火腿切成片。

2、干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透，捞出，洗净血沫。

3、在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片)，煸出香味。

4、将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。

5、在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可。

7、月子牛尾汤的做法：牛尾蔬菜清汤

材料：牛尾、姜片、陈皮2片、土豆、胡萝卜、卷心菜、西兰花。

做法：

1、把牛尾飞水，洗去好多的血沫。

2、再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时)，所以牛尾非常酥烂，因为牛尾是比较难炖烂的，如果没有电子瓦罐，高压锅也行，还没有那在煤气上不能少于三个小时。

3、再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花，前面三样要早点放，西兰花最后放下去烫熟就行了，土豆炖得面面的比炒面粉更好些，其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。

8、月子牛尾汤的做法：黑豆海带牛尾汤

材料：牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。

做法：

1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末，捞出。

2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段，姜切片。

3、桂圆去皮包出桂圆肉。

4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。

6、煮大约一个半钟头，汤减少了。

7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。

8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。

9、月子牛尾汤的做法：西式牛尾汤

材料：牛尾、白菜、胡萝卜、洋葱、番茄、土豆、芹菜、葱姜、盐、胡椒粉、香油。

做法：

1、牛尾浸泡半小时。

2、蔬菜都切块备用。

3、牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。

4、炖到肉酥烂，调盐、胡椒粉，备用。

5、少许油炒软蔬菜，加适量牛尾汤一起炖。

6、待蔬菜软了即可，不要很久。

7、出锅前放点香油。

10、月子牛尾汤的做法：淮山牛尾汤

材料：牛尾骨、淮山、枸杞、生姜、盐。

做法：

1、花椒加水煮沸，下牛骨淖水。

2、洗净后放入汤煲，加几片生姜。

3、大火煮沸后转小火3-4小时至汤呈奶白色。

4、加入淮山和枸杞再煮10-15分钟放入盐即可。