5本书提升面包的做法技术

上篇文章里，许多同学要求我分享一些好的烘焙书籍，写过一篇，没看过的朋友可以先看下重磅！9本面包入门+进阶必入书籍推荐！（戳开文字跳转）今天好书推荐的第二弹来啦，小编又发现了好几本不错的面包书，拿出来给大家介绍，感兴趣的同学可以买来看看。

1、《实用面包制作技术》

作者：徐华强、黄登训、谢健一、顾德材

类别：纯理论

小编举双手推荐的一本理论书。这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。

目录如图所示，前几章看起来完全是化学书！

我们忽略前几章往后看，书的内容可以说是非常详实了，从面包材料到制作过程都有详细的讲解，最后还有12个面包实验，可以进一步了解面包制作各个环节之间的相互作用，是小编看过的最全面最详尽的理论知识书了。

本书几乎没有涉及到菜谱，仅有的几张插图也充满古早味。编者是台湾人，所以词语使用和语序上会给阅读带来一些不便。

建议老司机拜读，新手读起来会比较吃力，大段大段的文字看起来非常枯燥，读不下书的朋友请密切关注公众号推送，书中的知识我们会用最通俗易懂的方式分享给大家。

2、《烘焙职人顶级吐司面包全书》

作者：李宜融

类别：20%理论+80%菜谱

小编再次举起双手推荐，非常好的一本吐司教科书。

目录如图所示，本书是按照吐司的几种制作方法分类编写，查看起来非常方便。

书的前部分有一些吐司制作的理论知识，例如材料介绍，面团搅打程度判断之类，图文并茂，和其他面包书区别不大。

书中的菜谱部分很精彩。配方有标注烘焙百分比，方便自己变换用量，配方中的材料相对来说算是普通，几乎都可以找到。

有标注每个菜谱使用的模具型号，方便换成自己手中现有的。

配方创意满满，连每个面包的名称都起的很好听，我看的时候一直“哇，哇，哇”的感叹。

每个菜谱的制作过程都拍的非常清晰，用许多图片多角度全方位的展示手法。

这本书看起来真的是视觉享受，图片拍摄精美，当成美食摄影书看都可以！除了学习面包还可以学习美食拍摄，真是一举两得。

3、《面包》

作者：吉野精一

类别：30%理论+70%菜谱

小编经常看的一本书，封面都有点翻烂了。理论部分通俗易懂，菜谱部分又多又全。目录如图所示，前边一小部分是理论，后边全是各式各样的面包配方。

这本书理论部分讲的比较生动，会配上一些小图片加以说明，可读性比较高。书的重点在后边的面包配方上，不是配方有多新奇，而是这本书介绍了太多太多种类的面包！

每个面包都会附上说明、配方、制作流程。流程图拍的也很清楚，图片很多。

最贴心的的是每款面包都附上了切面图，可以清楚的知道每款面包的组织应该是什么样子的。

说是面包菜谱，不如说是面包种类介绍，里边总有一款面包是你没听过的！

4、《面包圣手》

作者：吴武宪

类别：20%理论+80%菜谱

小编以为是本理论书，结果买回来是本以菜谱为主的书，哭！

目录如图所示，本书基本以菜谱为主，按面包种类编写。

这本书的菜谱过程图拍的很清楚，每个步骤都配有图片，所用模具也有标注。

以配方为主的书最怕菜谱中的食材找不到，这本书里的菜谱中有个六倍奶，而且是几乎每个配方中都有，但小编完全没听过这个东西，某宝上也没得卖，这就很尴尬了。

除了这个六倍奶的无奈外，这本书还是不错的，图片好看，面包也很新颖，相信看了的朋友会有收获。

5、《自制面包研究室，成功&失败关键分析》

作者：坂本りか 监修

类别：50%理论+50%菜谱

这本书推荐给新手，这种成功&失败的对比实例很适合新手找出自己的问题，或者在出现问题时去书里找答案。目录如图所示，前半部分是面包基本流程和失败分析，后边是基础知识介绍。

书中从甜面包、吐司、贝果到法棍包含了市面上最常见的几种面包的制作流程和可能出现的一些问题，并附上了解决方案。

面包流程图片很多很清晰，过程中的手法也是多角度展示，成功&失败都是图片对比展示，清晰明了。

书是从右往左翻，而且不能平摊，看起来有点不方便。排版上也没什么新意，也只展示了最基础的几种失败案例，阅书无数的小编只能给到3颗星。